提到豆角，菜中吃很多人第一反应是人参人人“菜中人参”。正当时节的夏天豆角，翠绿欲滴，多吃都爱带着清晨的价格露水与泥土的芬芳。刚才路过早市，便宜看见一位大爷三轮车上的菜中吃豆角绿得发亮，叶尖还挂着泥点，人参人人一看就是夏天刚采摘的新鲜货。两块六一斤，多吃都爱我二话不说买了五斤，价格沉甸甸的便宜一兜子拎回家，胳膊都酸了。菜中吃

图片来源于网络

夏天吃豆角，人参人人最大的夏天好处就是省心。不需要复杂的配料，也不必追求精湛的厨艺，只需一把蒜末，就能激发出最本真的鲜香。

为什么以前怕吃豆角？

其实，我以前对豆角是心存畏惧的。小时候看新闻说豆角中毒，心里一直有阴影。后来自己住校工作，食堂里总有那一盘干煸豆角，每次吃都小心翼翼，生怕嚼到一根没熟透的。

直到去年夏天在姨家吃饭，她做了一大盘豆角，软糯入味，我连吃了两碗饭，才发现原来豆角做好了是这个味道。从那以后，我开始自己琢磨，试了几次，现在闭着眼都能做对。

挑豆角有讲究：别光看颜色

挑豆角别光看颜色，得上手摸：
* 避开老豆角：捏起来空空的，或者一掰就断得特别干脆的，通常里面已经老了，筋多，塞牙。
* 选中嫩豆角：手感瓷实，豆粒稍微鼓出来的，这种最嫩，口感最好。

保存小贴士：买多了就用旧报纸包一下放冰箱冷藏。千万别洗完水淋淋地塞进去，那样坏得飞快。我一般早上出门前把豆角择好放盆里泡水里，下班回来直接捞出来焯水，省时又省力。

图片来源于网络

焯水是关键：安全第一

焯水这步我以前也偷懒，觉得反正后面还要炒，结果有一次全家吃完肚子不舒服，从那以后不敢了。豆角必须彻底做熟，否则容易引起食物中毒。

正确做法：
1. 水开丢进去滚半分钟。
2. 捞出来过一遍凉水，颜色立马就鲜亮了。

烹饪秘诀：蒜香与火候

炒的时候多放点油，蒜末一定要舍得放。
1. 油温上来先把蒜末爆香。
2. 再把沥干的豆角倒进去大火翻炒。
3. 这时候沿着锅边淋一点点水，盖上盖子转小火焖。
4. 别老掀盖子看，让它自己咕嘟着。

等汤汁收干了，豆角表皮起了细密的皱纹，用筷子夹一根尝尝，软了，没那股生豆子味了，这就成了。

图片来源于网络

上周末我爸过来吃饭，他平时嘴刁得很，那天就着这盘豆角喝了三碗小米粥。他说外面的馆子为了颜色好看，经常火候不到位，还是家里做的最放心。

夏天天热，人也容易没精神，这一盘端上桌，清清爽爽，比大鱼大肉舒服多了。

结语

说白了，豆角这东西，本身不值钱，但费的是功夫。你要是嫌麻烦，随便扒拉两下就出锅，那就是给自己找罪受。多焖那两分钟，换来的是踏实和安全。

我现在每到夏天就惦记这口，简单，实在，吃得饱也吃得好，这才是过日子的样子。