面炕辣椒圈，生吃熟吃蔬菜这是对皮对肠一道极具河南地域特色的家常美味。

在河南方言中，肤好“炕”特指用少量油、胃好维小火慢煎的不愧烹饪技法。与普通辣椒小炒不同，生吃熟吃蔬菜面炕辣椒圈需将青辣椒圈裹上一层薄薄的对皮对肠面糊，通过小火慢炕，肤好使其外皮呈现出焦香干松的胃好维质感，内里却保留着脆嫩多汁的不愧口感。面香与椒香完美融合，生吃熟吃蔬菜香辣柔和而不呛喉，对皮对肠无论是肤好夹在热馒头里，还是胃好维搭配稀饭食用，都堪称下饭神器。不愧

从营养学角度分析，青椒的维生素C含量在蔬菜中名列前茅，有助于提振食欲；同时，辣椒素能促进肠胃蠕动，有效改善夏季常见的胃口不佳、积食及腹胀问题。

除了辣椒，同样的“面炕”技法也适用于当季的茄子、豆角等食材，不妨在家尝试变换主角，解锁更多美味～

厨友 @美鑫爱美食

菜谱作者 @爱手作的小马老师：

“面炕这种做法应该是河南特有的。就是把原料事先焯水或稍煮或腌制后拌入干面粉，然后用油炕制而成。‘炕’是河南话的说法，就是用油小火煎制。这种菜有一种特殊的炒面香味。今天先教大家做面炕辣椒圈试试。”

厨友 @美鑫爱美食：

“简单快手，香辣过瘾超级下饭！无论是夹馒头还是卷烙馍都非常好吃！真的强烈推荐大家试试，做好了全家都爱吃！”

面炕辣椒圈

‍ 食谱作者：爱手作的小马老师

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·· 用 料 ··

• 螺丝椒：六七个
• 鸡蛋：1个
• 盐：适量
• 十三香：适量
• 面粉：适量

·· 做 法 ··

1 | 腌制入味
螺丝椒切成约1厘米厚的圈，加入适量盐和十三香，搅拌均匀后腌制15分钟左右。盐的用量与平时炒菜持平即可。

2 | 蛋液包裹
将一个鸡蛋打散，倒入青椒圈中，充分拌匀，让每个辣椒圈都裹上蛋液。

3 | 裹粉技巧
开始拌入面粉。这一步需要细心，确保每个辣椒圈都均匀沾上面粉，且颗粒之间互不粘连，但面粉量不宜过多，以免掩盖椒香。

夹起一个看看，状态刚好。

4 | 小火慢炕
锅中放油，烧至四成热时，倒入辣椒圈，开始慢慢煎。盆底多余的面糊也可以一并倒入锅中煎制，或者舍弃。全程务必保持小火，否则容易煎糊影响口感。

5 | 翻面继续
待一面定型后翻面，继续小火慢煎。

6 | 出锅装盘
勤翻面，煎至两面金黄且表面微焦时即可出锅。

小贴士：如果火候掌握不好，建议全程保持最小火，或者时不时将锅离火降温，千万不要煎糊了。

7 | 搭配建议
早上配上一碗热粥，美味加倍！

做过的人说

快乐猪猪桃：
纯正妈妈的味道！想家了哈哈哈

10k07：
完美。好吃死了！！

正在学习做饭的汪师傅：
感谢分享菜谱

编辑：碗碗
封面来源：@泡芙很想吃不胖